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點心是一門藝術，也是一門學問




在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。

80道巧奪天工的點心，與你細細訴說

形意優美的天鵝酥
The trees are in their autumn beauty,
樹木散發著秋日的神韻，
The woodland paths are dry,
林間的小路一片乾燥，
Under the October twilight the water
在十月的暮色中，流水
Mirrors a still sky;
倒映著靜謐的天光，
Upon the brimming water among the stone.
在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾
Are nine-and-fifty swans.
遊著五十九隻天鵝

By William Butler Yeats.

巧奪天工的睡蓮包
出淤泥而不染，濯清漣而不妖
中通外直，不蔓不枝；
香遠益清，亭亭淨植。
蓮，花之君子者也。
By北宋 周敦頤

最詳盡的技法示範
本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。

精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。

傳統不守舊，創新不忘本
隨著經濟繁榮，國人生活水準也日益提升，民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍，我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良，創造出擁有獨特、話題性的點心，在點心世界中注入一股清新的風，讓博大精深的麵包文化技藝，展開世代傳承的新篇章。

以基礎的製作技術，創造出時尚的造型麵點
由於地域性飲食習慣不同，麵食製作的工藝也大不相同，本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎，為傳統麵點注入新穎的藝術元素，使麵點更加活潑，增添食用的趣味性。

閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證，在讀完一本書後長吁一口氣，人也從中得到啟發；願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感，願絕妙的技法相互交流，一起弘揚中華麵點文化，讓這項偉大的技藝永續傳承，共勉之。

譯者介紹

? 作者序
? 推薦序—莊暢
? 推薦序—費奇
? 推薦序—柯俊年
? 推薦序—游曜鴻
? 如何使用本書
? 食材介紹
? 工具介紹

Chapter酥油皮類
? 榴槤酥
? 核桃酥
? 花生酥
? 刺參酥
? 枇杷酥
? 海棠花酥
? 君子酥
? 鯽魚酥
? 三角花酥
? 天鵝酥
? 奶瓶酥
? 玉蘭花酥
? 佛手酥
? 花瓶酥
? 南瓜酥
? 茄子酥
? 足球酥
? 蘋果酥
? 章魚酥
? 絲瓜酥
? 葫蘆酥
? 粽子酥
? 綠竹筍酥
? 蒜頭酥
? 蜜棗酥
? 鳳陽花鼓酥
? 編織提包酥
? 蓮藕酥
? 鮑魚酥
? 彌勒福袋酥
? 扇貝酥
? 荷花酥

Chapter發酵麵糰
? 香菇包
? 酥皮叉燒包
? 壽桃
? 睡蓮...